Nettoyage / décapage de la casserole en cuivre, mettre du vinaigre mélangé avec du gros sel dans la casserole en cuivre, elle se décape en frottant / grattant avec les doigts, rincer la casserole à l'eau.
Nettoyer les autres outils avec de l'huile de tournesol, sauf ceux qui sont en bois. Huiler les guides avec de l'huile de tournesol à l'aide d'un papier essuie-tout.
Poser le papier azyme sur le marbre: 2 côtés (1 côté lisse, 1 côté strié), le côté strié se pose vers le nougat, on superpose les feuilles de 1,5 cm.
Mettre les guides sur la feuille azyme, guides courts côté court, guide longs, côté longs, cela forme un rectangle.
Fixer tout avec les pinces, une pince à chaque côté des guides sur le marbre (évite un glissement de la pâte).
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